ホワイトアスパラガス

連休半ばの昼飲み用にホワイトアスパラガスを入手しました。早くて3月頃から出回るのとのことですが旬の先取りです。 

 ピラーで穂先以外の皮をむき、皮と折った根元と一緒に水から茹でました。茹で上がってもつけたまま暫く冷やします。

オリーブオイルとパルミジャーノを削って粉状にして用意しました。シンプルですがアスパラの味を楽しめました。

　アスパラの茹で汁にホワイトアスパラ、グリーンアスパラ、サフランなどを入れてリゾットです。

 今日のワインはフランスのツィルンヘルト・ピノ・グリの白ワインです。ドイツに近い国境付近にあるワイナリー。