ゴールデンウイークのランチ

 

ゴールデンウイークの初日（29日）、例によって休日ランチです。久々のロゼワインです。南フランスのプロヴァンス地方の辛口ロゼワインです。

 

 

プロヴァンスのサンビクトワール山の麓にあるワイナリー「ドメーヌド・サン・セール」で造るロゼワイン。2014年に訪れた際に購入しました。 

蕪とアスパラとベーコンとクレソンの野菜サラダ、ドレッシングはピーナッツペーストにオリーブオイル、ワインビネガー、塩、胡椒を和えたもの。

カツオがなかったのでマグロを使いました。炙ったマグロに茗荷、パセリ、にんにく、マヨネーズ、バルサミコ酢、胡椒を和えたものをバゲットにのせて。

今年も味噌仕込み！



1995年に信州の佐久でスタートした五人百姓の会の味噌仕込みは、甲州の韮崎に拠点を変更して今も続いております。甲州での仕込みは今回で6度目となります。南アルプス（鳳凰三山や甲斐駒ケ岳）の麓にある「農の駅」が仕込みの舞台です。

 



 

「加工施設」に隣接して「百薬泉」という温泉施設があり、五人百姓の会にとっては理想的な施設です。



今年も大活躍の圧力釜。20㎏の大豆を約1時間20分で柔らかく出来上がります。

23年目に入った麹菌がたっぷりと浸かった味噌樽です。樽だけでも味噌の香りが匂ってきます。

メインの加工室の隣にある小さな加工室です。ここの釜では五人百姓の会の顧問の大豆（10㎏）を煮ます。

煮上がった大豆をミンチにします。

ミンチされた大豆はまだ熱いので麹、塩と混ぜる前に冷やします。

 

ミンチした大豆、塩、麹を合わせ攪拌します（非常に効率的）。

使い慣れた味噌樽へ仕込まれました。真っ白でとても美しい状態です。阿比留氏の小屋（韮崎）で今年末頃まで熟成期間に入ります。

今回はゲストに古矢氏のご長女・優希子さんとお婿さんご夫妻のお手伝いがありました。

阿比留宅の庭です。ちゅーりっぷと水仙が満開です。「櫂」ちゃんのお墓は花に囲まれて幸せそうでした。

今年の暮れにはこの薪ストーブ用の薪が使われるのでしょうが、美しいフォルムに惹かれて撮ってしまいました。

田島ご夫妻も参加された宴会は色々な料理とアルコールとで楽しい雰囲気の中続きます。

 

今年の味噌仕込みも無事終えることが出来ました。会の皆様ご苦労様でした。