ヨコハマの風

2019年4月14日日曜日

今年も味噌を仕込みました！

南アルプスを背景とした「双葉農の駅」は甲斐市宇津谷。中央自動車道の双葉サービスエリアの近くにある施設です。

山梨での味噌仕込みは今年で7年目、長野の望月町で始まったのが1995年ですから24回目の味噌仕込みとなりました。「五人百姓」ますますベテランの域に入ってきたようです。

充実した施設での作業は清潔でしかもスムーズに運びます。

今年の大豆は天候異変の影響もあり、例年に比べ乾燥が強かったようです。そのせいか煮込んだ大豆の味が少し薄く感じられ、例年以上に良く煮込みました。

煮込んだ大豆の荒熱をとります。

「五人百姓」の3人美女。

煮込んだ大豆に米麹と塩を混ぜ合わせるのですが今年は煮込んだ汁を例年より2.5倍の量を加えてみました。

2.5倍の煮込み汁を加えた大豆は非常に纏めやすく作業効率が上がります。

午前中に2組の樽仕込みを終え昼食は各自、蕎麦を主とした食事、作業の後のビールもまた格別です。

阿比留邸の綺麗に整備された庭にある「櫂」ちゃん（五人百姓の会の顧問で福島在住・靖山さん、美津子さんご夫妻の愛犬）のお墓と周りはチューリップと水仙が満開で「櫂」ちゃんが喜んでいるような気がいたします。

夜の慰労会（宴会）は焼肉をメインにバラエティ豊かな食材と数種類のアルコールで盛り上がりをみせ至福の時を感じます。

阿比留邸の前方の公園は先日（3日前）の降雪の影響もあり桜の満開が我々を迎えてくれました。
今年の仕込みは例年にない大胆な発想で煮汁の量を増やしたその効果はどうなるのでしょうか暮れの蔵出しが楽しみです。

2019年3月26日火曜日

クリームパン

神楽坂にある「神楽坂亀井堂」のクリームパン。赤城神社の傍の爽やかな緑色した外壁の建物が目印。本店は神戸・元町で1873年に創業した「亀井堂総本店」当時は瓦せんべいを考案した店として有名。

支店として上野駅ちかくに「上野亀井堂」として「人形焼」を考案して今も営業しているという。「神楽坂亀井堂」は「上野亀井堂」の工場としてスタートし、その後はシュークリームやデニッシュなどの洋菓子を製造し、クリームパンが大ヒットし。1990年その工場の近くにパン専門店として開業。

店内にはクリームパン以外にソフト系の生地を使ったパンが並んでいる。「栗あんぱん」も良く売れている。

ふんわりとした生地は少し塩味、その中にカスタードクリームがいっぱい詰まっており、重量感のあるグローブの形をしたクリームパンは存在感を増す。

中のカスタードクリームはむしろプリンに近いような味と香りがする食感。

2019年3月10日日曜日

コッペパン

東京の葛飾区亀有のコッペパン専門店の「吉田パン」へ行ってきました。最近、やたらとコッペパンの店を見かけますが、どうもブームみたいです。

この「吉田パン」は創業が2013年4月と新しいパン屋さんですが、ここがどうもブームの火付け役のようだ。連日行列が出来るようです。

今回は四谷の「たい焼き」の2時間待ちではなく、夕方の時間帯ということもあり、店内に10人位の列でした。

この「吉田パン」の師匠は盛岡市内で創業1948年の「福田パン」とのこと、盛岡のソウルフ－ドとも言われているとのこと。

コッペパンのメニューの種類は約30種類、曜日限定のコッペもあり、また組み合わせ自由となると結構な種類になる。

なんと言ってもこのコッペパンの生地のふわふわ感と大きさに驚き、具材を挟むとズッシリした重さになる。

一番人気の「餡マーガリン」

曜日限定の「メンチカツコッペパン」

「フルーツコッペパン」

「卵コッペパン」

「吉田パン」のメニューを見ますと「おやつコッペ」と「おかずコッペ」と「オリジナル野菜サンド」からなっている。大きさのわりにはサクサクと食べられた。

2019年3月5日火曜日

五人百姓の会 in FUKUSHIMA

毎年恒例となっている「五人百姓の会」の福島詣。かっては栽培して収穫した大豆の選別（味噌仕込み用）のために集まっていましたが、大豆栽培を止めたのを機に会の最高顧問の誕生日のお祝いの会に衣替えして、メンバーが韮崎、横浜から福島に集結します。
ちなみにこの日のメニューです。画像は昼食から夜食へと流れていきます。食べてばかりいるように思われがちですが、お喋りも盛んでした。